Как взбивать крем сливочный “Молочный гостинец” 33 % ж.

1. Перед взбиванием охладить «крем сливочный» 33%ж. в течение суток при температуре 2 – 4° С (для лучшего эффекта можно увеличить время охлаждения). Взбивать продукт необходимо в охлажденной емкости.
2. «Крем сливочный» необходимо взбивать миксером (венчиком).
3. Взбиваемый «крем сливочный» должен занимать 1/3 объема емкости. Это необходимо для максимального увеличения взбиваемого продукта. Венчик должен охватывать всю массу (вращающиеся лопатки миксера должны доставать до дна емкости). Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, может взбиться в масло. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами (насыщаются воздушными пузырьками).
4. Процесс взбивания длится от 3 до 5 минут (зависит от степени и времени охлаждения «крема сливочного»).
5. Готовность взбитых сливок определяется, когда прекратится заметная циркуляция продукта, увеличится вязкость массы и лопасти венчика с трудом вращаются во взбиваемой массе. Взбитые сливки сохраняют придаваемую им форму, не растекаться. Однако не переусердствуйте.
6. Увеличение взбиваемой массы до 130%.
ВНИМАНИЕ:
– нельзя перемораживать сливки!
– нельзя взбивать блендером!,
– емкость в которой взбивают сливки и миксер должны быть сухими!
– взбивая сливки слишком долго можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло.
Рекомендация:
Потренируйтесь на взбивании маленькой порции (≈ 200 грамм).

По всем вопросам Вы можете связываться с отделом главного технолога
+ 375 17 344 65 73